牛腩和牛肉是牛的不同部位，有以下区别：

部位不同：牛腩是指牛的腹部肌肉，位于牛的胸腔下方；而牛肉是指整个牛身上的肌肉组织，包括腿部、胸部、腹部等。

肉质不同：由于部位不同，牛腩的肉质相对来说更加筋道，富含胶原蛋白，适合用来炖煮或慢炖；而牛肉则有不同的部位，有些部位肉质较嫩，适合烹饪成牛排或快炒。

用途不同：由于肉质和口感的差异，牛腩常用于制作炖菜、红烧牛肉等慢炖菜品，可以使肉质更加软烂；而牛肉则可以根据不同部位的特点，制作成牛排、涮火锅、炒菜等多种菜品。

总的来说，牛腩和牛肉是不同部位的牛肉，具有不同的口感和用途。根据个人喜好和菜谱需求，可以选择适合的部位进行烹饪。